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牛奶大家都喝过，但是外酥里嫩香甜可口的炸牛奶吃过了吗？炸牛奶是顺德的网红小吃是一道色香味俱全的名点，又称炸鲜奶。那我们自己在家炸牛奶的话有什么需要注意什么的呢？下面，就快和红叶网一起了解炸牛奶的相关知识吧！

本文目录

1、炸牛奶要注意什么事项？
2、炸牛奶需要什么材料?
3、炸牛奶可以用面粉吗？
4、炸牛奶没有面包糠可以用什么代替？

炸牛奶要注意什么事项？

1、如果牛奶不成型，那就尝试增加一点玉米淀粉的用量，尽量不要使用脱脂牛奶

2、一定要加热搅拌到浓稠状态，如果一开始玉米淀粉加入少了，那就温度低一些时加入一颗鸡蛋蛋白，帮助凝固

3、面粉直接裹不上的话，那就先蘸点蛋液在裹面粉

4、冰箱没有冷藏功能的话，也可以尝试缩短时间，放入冷冻室冷冻一会使其凝固

5、五成热油温，全程小火，裹好奶条立马下锅，别停顿太长时间。

炸牛奶需要什么材料？

炸牛奶需要的食材非常简单，具体需要鲜牛奶250g、玉米淀粉80g、面包糠30g、白砂糖25g、面包糠适量。

1、将牛奶倒入锅中，小火加热

2、加入适量玉米淀粉、白砂糖

3、小火、边加热边不停搅拌

4、直至加热搅拌到浓稠状态关火

5、将熬好的奶糊倒入到容器中，整理铺平，放入冰箱冷藏两小时至凝固

6、取出冷藏凝固好的奶糊，切成小块或者小条，别太细或者太小

7、将鸡蛋打散成蛋液

8、切好的奶条裹上一层面粉

9、再裹一层蛋液

10、继续裹一层面包糠

11、油温五成热，小火慢炸

12、炸至金黄酥脆出锅，装盘。

炸牛奶可以用面粉吗？

炸牛奶不可以用面粉代替淀粉。

炸牛奶一定要用淀粉，因为淀粉比较粘，可以附在食物表面，在油炸时可以帮助受热均匀，让牛奶快速凝结成团，炸出来的口感也比较酥脆，但是面粉容易堆积在食物表面，容易糊，并且用面粉制作出来的炸牛奶很硬，口感不好。

炸牛奶没有面包糠可以用什么代替？

炸牛奶没有面包糠时可以用馒头碎或者吐司片代替，将馒头晒干削皮，然后磨碎即可；或者将吐司切成粉末状，如果家里有吐司的情况下，最好用吐司面包。

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