【红叶网探索分享】

前几天，发现刚来澳洲朋友向我求助，顿顿饭都只是炒蔬菜配白米饭，完全看不懂肉类名称也不知道每一种肉该怎么烹饪，跟在国内买肉完全不一样。

于是我决定为大家带来一份

【超市最全牛肉选购攻略】！

一张图扫盲澳洲牛身体各个部位的英文名称：

了解了各个部分的名称，接下去就按肉质嫩老程度，聊一聊每个部分的肉怎样烹饪才好吃吧。

肉质鲜嫩区

Short Rib（牛小排）

牛小排是牛的胸腔两侧，包含肋骨，肉质鲜嫩，非常适合用来烤或者煎。常见的做法有红烧牛小排，当然烤牛小排也非常美味！

T-Bone（外脊，里脊）

是牛腰脊肉（Short Loin）也是牛肉中极嫩的个区域，是由于牛中间的T型骨头而得名，常见的做法是T骨牛排。

T骨这一块的肉，造就成了三种不一样的牛排。T骨一边是菲力牛排，而另一边则是西冷牛排。T骨牛排肉质很嫩，所以煎牛排的时候，适合煎成五分或是七分熟哦

Tenderloin/Eye Fillet（里脊）

同样也是牛腰脊肉（Short Loin），但是这个部位的肉都是脂肪含量很低的精肉，是口感最嫩的肉质部分啦，通常用来做成牛柳，可以尝试一下做成黑椒牛柳。也可以拿来煎牛排，做成菲力牛排。

这一部分的里脊肉，是牛肉中最嫩的部位所以以它为原材料做的菲力牛排，也是牛排里口感最嫩最好的一款牛肉。肉质软糯，但是对于火候的把控要求比较高，对于新手可能会有些难度哦。煎菲力牛排的话，最好选择五分或者七分熟，过熟会导致菲力牛排失去自身的软糯口感。

Flank（牛腩）

这就是我们最熟知的牛腩啦，有和墨妮卡一样超爱吃土豆炖牛腩的嘛。记住牛腩的英文名是Flank，这是牛的腰窝肉，筋肉相连，肉质稍韧，最适合炖煮了。不过墨妮卡在超市好像没有发现过，只有在维妈这样的市场才有~

Sirloin（外脊肉）

也是牛腰脊肉（Short Loin）的一部分，这部分的肉脂肪堆积，因此肉质柔细，也很容易切成一大块，这一部位的肉因为有脂肪煎起来又油又香，一般拿来做我们熟知的西冷牛排，也可以切成薄片涮牛肉哦！

原材料外脊肉，外面有一圈白色的肉，这是牛筋。因此西冷牛排吃起来会比菲力牛排更加劲道十足，煎西冷牛排的话，一般是五分和七分熟。

肉质略老区

Topside （牛臀肉）

这其实就是牛屁股肉啦，这部分的肉纤维比较粗大，所以肉质略老。如果要拿来烹饪的话，只适合切丝或者切片爆炒，不适合炖煮哦。

Chunk（牛肩肉）

油脂分布比较适中，但略硬，而且肉质也偏厚，所以适合拿来烤或切成小块焖。

Brisket（牛前胸肉）

这部分的肉，纤维量多，脂肪含量较低。一侧肉质较为精细，而另一侧却较为丰腴，肥瘦相间，肉质厚，适合用低温熏烤或者煎。

超市里常见的还有这种Beef Brisket Bones（牛胸骨），这种带有骨头的胸排，可以用来炖汤哦，一般配合白萝卜炖煮会比较好吃。

Gravy Beef （ 牛腱子肉）

牛腱子肉是牛的后腿肉，这一部分的肉由于运动频繁，肉质比较劲道，口感较老，煮熟以后有胶质感。推荐红烧、或是做成酱牛肉。

肉类产品标签大扫盲

超市里的肉品保鲜袋上总是贴着各种英文术语的标签，但是他们到底有什么意思呢，墨妮卡这就给大家扫个盲！

★ Organic ★

Organic可以说是最常见的一个标签了，它的意思是“有机”，就是不经过化学类等污染的食物，是零污染的意思，吃起来会比较健康，放心。

★ Lean ★

这是“精肉”的意思，当然除此以外还有Low Fat（低脂），这些都是指这一类肉品脂肪含量低。Lean Meat根据规定，每100克含有的脂肪低于10克。而Low Fat则是指，该肉类每100g含有的 脂肪低于3克。

★ Meat Standards Australia ★

也称“MSA Graded”，这是澳大利亚对于肉类的评分标准。

如果你在肉类外包装上看到MSA 3星，那么这一类的肉，达到了基本标准。如果是4星，则是优质的肉。如果是5星，那就是最好品质的肉啦。

★ No added preservatives ★

这是不添加防腐剂的意思，大家都知道防腐剂虽然可以延长肉类的食用期限，但是某些防腐剂对于人们的健康还是会有不好的影响的。

不过，不含防腐剂的肉类，需要在规定期限内尽快食用哦。

赶紧收藏，下次去超市不怕没食材买啦！

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