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世界上橄榄油出产最多的国家是西班牙，西班牙被公认为世界上第一大生产国，覆盖的橄榄品种数量可以高达200多种，大部分种植是在安达卢西亚大区，城市哈恩被称为橄榄油之都的称号，主要是西班牙的地势比较平坦，幅员辽阔，橄榄油生产厂通过规模栽培和细心经营，产量非常的高，价格低廉。

橄榄的品种

西班牙在所有产区当中位于南端的安达卢西亚最为出名，栽培的面积属于最大，产量最高，橄榄品种最多，其中人气品种皮夸尔，整体饱满，有淡淡的薄荷香，掺杂的罗勒般的草香，还有一丝青香蕉、青番茄的味道，重辛辣，微苦，又由于产量常年比较大，常常用于多种调配油。产量第二的沃黑布朗卡，有青草、青番茄、青苹果的香气，口味儿适中，有一点辛辣。一般情况下西班牙的橄榄油都带有一定的果香味道，入口有一点甜味带有一丝微苦，常用于制作面包、糕点等食物。

橄榄油历史最悠久的地方

除了橄榄油生产最多的西班牙以外，橄榄油历史最悠久的地方是来自于希腊，希腊人们对于橄榄油非常的喜爱，平均每人在一年内要吃掉25升橄榄油，很符合当地人们的口味，希腊的橄榄油生产主要是通过农业合作社的方式，十几个农庄主都会在自己地理将所有的橄榄果收取，送往附近的农业合作社，统一进行质检，进行大批量生产。

希腊的橄榄品种

希腊的种植地方主要是来自于伯罗奔尼撒半岛、克里特岛，主要品种是被称为贵族中的国王的科勒内其，属于橄榄树当中最贵的品种，每一棵橄榄树在每年仅有1~3吨可以榨出初级希腊橄榄油。

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