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　　小木耳，大美味

　　热菜、凉菜、火锅、熬汤

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　　全都少不了小木耳的一席之“味”

　　关于今天被刷屏被点赞的木耳

　　背后的学问可不少

　　

　　接下来，咱们就一起了解下关于木耳的那些事~

　　木耳又叫云耳、桑耳，是一种主要的食用菌，重要种类有黑木耳、毛木耳、燕耳、皱木耳、白木耳等。

　　木耳生的成长，有自然生长和人工种植两种途径。

　　

　　自然生长指成熟木耳所生出的孢子，随着空气开启“旅行”，遇到条件适宜的“落户”环境—树干或者腐木，孢子便开始“安家落户”的行动。

　　木耳孢子在“落户”后，会吸收树干中的养分及水分，开始生长。

　　木耳成熟后会生出新的孢子，开启新的“旅行”，到其它地方“开枝散叶”。

　　

　　目前市面上售卖的大多数木耳都是人工种植的，代料栽培是当下黑木耳的重要栽培方式。

　　人工种植木耳有非常“精密”的流程，包括耳场的选择与建设、拌料、装袋、接种、养菌等多个环节。

　　

　　木耳味道鲜美，可荤可素，营养丰富。

　　木耳中含有丰富的营养物质，其中包含了多种人体所必需的氨基酸、多种维生素以及部分微量元素。

　　1、营养丰富

　　木耳是一种处于良好的状态的食物，富含蛋白质、脂肪、多糖和钙、磷、铁等元素以及胡萝卜素、维生素 B1 、维生素 B2、烟酸等。

　　

　　2、富含铁元素

　　黑木耳铁元素含量极高，每100克干木耳含铁达185毫克，被誉为食品中的“含铁冠军”。

　　3、热量低

　　木耳美味，可荤可素，热量还很低。

　　

　　4、促进消化

　　木耳含有很多膳食纤维，被称为消化道的「清道夫」。

　　木耳中的胶质在一定程度上还可以把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外。

　　

　　木耳虽好，也要注意食用方法，否则一不小心木耳可能就会变成“毒药”！

　　正常的木耳、正确的食用方法，并不会让人食物中毒。

　　以往出现的很多木耳食用中毒案例，大部分是因为木耳在储存或者泡发过程中出现了问题。

　　

　　长时间泡发的黑木耳产生的微物种中可能会包括一种叫作“椰毒假单胞菌”的致病菌，它会产生毒性凶猛的毒素——“米酵菌素"，不慎食用后就会引起中毒。

　　所以，建议大家一定要注意木耳的储存和泡发。

　　

　　1、购买时挑选优质木耳

　　正规渠道购买木耳，购买时注意挑选品质好的木耳。

　　妙招一：用手捏，易捏碎，含水量较少；

　　妙招二：闻气味，没有酸味或者其他刺鼻的味道；

　　妙招三：用水泡，浸泡后变大且均匀悬浮在水中。

　　

　　2、不建议食用新鲜木耳

　　不建议食用刚摘下新鲜黑木耳，单宁的含量较高。口感发涩，摄入过多还有可能引发中毒。

　　3、随吃随泡，幸免过度泡发

　　木耳泡发时间最好不要超过两小时，如果当时不吃，就开水焯过后沥干水分，然后用保鲜膜包好，并尽快食用。

　　

　　一旦出现异味、糟烂，请果断扔掉。

　　4、木耳虽好，但也别吃太多

　　需要注重均衡摄入食物，没有必要大量吃木耳影响其他食物的量，容易出现营养不良。

　　

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