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油炸花生米对于喜欢喝酒的朋友来说，可以算是最爱的一道下酒菜，俗语说：“花生米就酒，越喝越有！”喝一口小酒，再吃一口油炸花生米，香脆可口，满嘴留香，别提有多美了！很多朋友私信我，说自己炸的花生米，要么不酥脆，要么就炸过火了，总是掌握不住火候，问厨娘有没有什么小技巧。今天厨娘就和大家分享一下油炸花生米的小技巧！大家一起来看看吧！

之前，厨娘也是一个厨房小白，后来和做厨师长的大伯学习了很多烹饪技巧，厨娘的厨艺才一点点进步起来。大伯说，炸花生米其实很简单，只要掌握住“火候”就可以了。大伯还说，在炸花生米的时候，存在很多误区，有很多所谓的“技巧”，其实是不实用的。

炸花生米，有人加白酒，有人用水泡，大厨：都不对！教你正确做法！有的人说，炸花生米之前，要先将花生在清水，或者用花椒，葱，姜，八角浸泡过的水里，浸泡一下，然后再上锅炒干，炒干以后，再下油锅炸。如果是用花椒，葱，姜，八角等浸泡过的水里，浸泡一下，那多少还能入点味。如果用清水泡完以后，再上锅炒，就有点“多此一举”的感觉了。这样再下锅炸的时候，如果掌握不好火候，还是会出现花生不脆，或者炸糊的情况。

还有人说，花生米炸好以后， 要趁热加入适量的白酒，通过白酒的挥发，可以带走花生的热量，让花生吃起来更酥脆。这样操作是可以在一定程度上给花生降温，但是花生上会留下很大的酒味，不喝酒的人或者小朋友就不能吃了。并且对花生的酥脆，起不了什么实际性的作用。

在炸花生米时，还存在一个误区。就是很多人在炸花生米时，会加很多油，其实这样做是错误的。因为炸花生米时，花生还会出油，而且如果加油太多，一是火候不好掌握，二是容易造成浪费。大家都知道，油不能反复高温加热。如果反复高温加热食用油，不仅造成了油内的营养流失，而且这种油对人体有一定的毒性作用。应该加入刚好能没过花生的食用油就可以。还有很多朋友问，炸花生米时，到底是用冷油还是热油？接下来厨娘就和大家分享一下油炸花生米的正确做法！

取一个无水的平底锅，加入适量的花生油（预计刚好能没过花生米即可），冷锅冷油，放入适量的花生米，然后开中小火加热，用铲子不停的翻动花生米，使花生米受热均匀。翻炒大约3分钟左右，观察一下花生米的颜色，如果颜色变成浅红色，并且能够听见花生米发出“劈啪”的声音后，关火。继续翻炒1-2分钟，炒至花生米颜色变为深红色后，用漏勺捞出，控一下油，装入盘中，自然放凉即可。（如果着急吃，可以取一个扇子煽动一下，给花生米降温。）

炸花生米时，出锅直接撒盐大错特错，教你一招，花生酥脆不返潮！花生米放至微热，或者完全放凉以后，再加入适量的盐，翻拌均匀，一道年夜饭必备的下酒菜——油炸花生米，就可以上桌了！最后厨娘提醒大家：如果一次性炸的花生米比较多的话，可以将多余的花生米，放入一个无水无油的保鲜盒内（注意不用加盐），放到厨房的阴凉的地方密封储存。这样储存一个周后，花生还是特别的香脆，也不会返潮，什么时候吃的时候，再拿出来撒点盐，就可以吃了。

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