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煎带鱼时，别直接拍面粉了，用这方法煎，带鱼肉嫩皮不破，还酥香。大家好，我是琦哥说美食，祝大家节日快乐。带鱼大家都喜欢吃，鱼身流线型，表面有一层银脂，属于深海鱼类，营养价值很高。在我国沿海地区均有产出，其中南海带鱼产量少、东海带鱼产量大，最好吃的则是舟山带鱼和渤海带鱼。

不知道朋友们发现没有，老一辈人吃带鱼，专门喜欢挑又大又宽的，认为肉多味道好。我去丈母娘家吃饭，每次桌上必有带鱼，带鱼很少炖着吃，每次都是煎带鱼。老人买的带鱼特别宽厚，煎出来不入味，原因是买到了进口带鱼，最难吃的品种。

煎带鱼的时候，有人直接下锅煎，这样带鱼肉水分流失，营养减少。有人直接拍干淀粉或者干面粉，面粉污染油不说，面经过油煎，油脂增加不少。不能说做错，只能说是一般的做法。鲁菜中有一道经典的香煎带鱼，带鱼经过这种烹调方法，外酥里嫩、焦香酥脆，蘸上自配的椒盐，称得上是一道美食。

香煎带鱼

所需食材带鱼、面粉、鸡蛋、大葱、生姜、花椒

调料食盐、料酒、胡椒粉

第二步：大葱切丝、生姜切丝准备好。

第三步：沥干水分的带鱼段放入盆中，加入2克食盐、适量料酒、十余粒花椒、胡椒粉、大葱丝、生姜丝抓拌均匀。

第四步：打入一个鸡蛋，将带鱼段抓拌均匀之后，加入适量的面粉拌匀，并加入少许食用油。使每块带鱼上均匀地挂上一层鸡蛋面粉糊，并腌制1个小时。

第五步：腌制时间到了，将带鱼段拣出放入盘中，去掉鱼段粘的花椒粒、葱姜丝。

第六步：锅内烧油，油烧至6成热下入带鱼段，注意一定要高温，这样带鱼表面的面糊瞬间糊化，才不会粘锅。

第七步：带鱼段下入之后，转到中小火煎，耐心的等下面定型后再翻面，反复翻几次后，使带鱼段受热均匀，两面金黄色之后即可装盘食用，蘸着自制的椒盐食用。

小贴士—

1.腌制的时候加入鸡蛋、面粉，可以使带鱼段香酥里嫩。加入少许食用油，可以避免带鱼段煎制的时候粘连。

2.油温6成热再下鱼段，耐心等定型之后再翻面。目测稍稍有些青烟，油温正好

本文相关词条概念解析：

带鱼

带鱼（Coiliaspp）又叫刀鱼、牙带鱼，是鱼纲鲈形目带鱼科动物。带鱼科为辐鳍鱼纲鲈形目的一个科。中国黄海沿岸部分地区（如青岛、日照等）亦称其为“鱽鱼”。侧扁如带，呈银灰色，背鳍及胸鳍浅灰色，带有很细小的斑点，尾巴为黑色，带鱼头尖口大，到尾部逐渐变细，好像一根细鞭，头长为身高的2倍，全长1米左右。带鱼游泳能力差，白天浮在海水中层，晚上就降到海底。静止时头向上、身体呈垂直，只靠背鳍及胸鳍的挥动，眼睛注视头上的动静，若发现猎物时，背鳍就急速震动，身体弯曲，扑向食物。主要分布于西太平洋和印度洋，在中国的黄海、东海、渤海一直到南海都有分布，和大黄鱼、小黄鱼及乌贼并称为中国的四大海产。

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