【红叶网探索分享】

两道用南瓜制作的菜谱介绍

 

 

1、南瓜冰糕

 

【风味特点】冰糕橙黄色，奶油味浓，拌有酒香，入口即化。

 

【使用原料】 南瓜280克，粉末明胶12克，水72克，牛奶76克，白砂糖76克，香草香精少许，肉豆蔻少许，鲜奶油180克，奶油膏150克，白兰地酒少许。

 

【制作方法】

 

(1)南瓜去皮、去籽，用旺火蒸软，趁热倒入20目筛内，用木勺刮擦成泥。

 

(2)将粉末明胶倒入碗中，加入水，浸胀后，隔水加热使之融化。

 

(3)将牛奶和砂糖放入锅内，用中火煮溶。

 

(4)在南瓜泥中，徐徐加入牛奶，用木勺混拌，再加入明胶液一起拌匀。最后加入白兰地、香草香精、肉豆蔻混匀。

 

(5)将鲜奶油放入另一个大碗内，碗底浸在冰水中，搅打至起泡，然后加入南瓜明胶液中混匀。

 

(6)将上述料液舀上嗜喱模中，进冰箱冷藏1小时。取出倒覆在碟上脱模。

 

(7)在奶油膏中加入白兰地调匀，装入裱袋，在南瓜冰糕上挤上一朵奶油花。

 

2、粉蒸南瓜

 

【风味特点】 软嫩鲜香，咸鲜微甜，鲜香味浓。

 

【使用原料】 老南瓜500克，大米粉100克，郫县豆瓣50克，姜适量，葱适量，花椒30粒，精盐适量，白糖少许，菜油50克。

 

【制作方法】

 

(1)老南瓜削去粗皮，挖尽瓤心，洗净，切成4厘米左右见方的块；不能切得太小，成形过小，蒸熟后成形不好。葱切葱花，姜与花椒放在一起剁成末；豆瓣剁细。

 

(2)南瓜放入盆内，加入精盐、郫县豆瓣、姜米、葱花、花椒末、少许白糖，拌匀，再加入适量大米粉、菜油，拌匀，装入蒸碗中，入笼大火蒸，蒸至南瓜软熟取出，并翻扣于盘中而成。

声明：本文内容仅代表作者个人观点，与本站立场无关。如有内容侵犯您的合法权益，请及时与我们联系，我们将第一时间安排处理。更多精彩内容请关注红叶网