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卤牛肉我们都十分的了解，可是针对酱驴肉而言，大伙儿就并不是很善于了。由于在华北地区，驴肉并并不是饭桌上的关键肉制品，因此许多的人并不善于烹制。可是酱驴肉的做法和卤牛肉同样，并且绝大多数的调味品味也是一样的。假如大伙儿要想吃自做的酱驴肉，那麼能够和网编学习培训一下。

五香酱驴肉是一道别具特色的特色美食人间美味，此菜关键产自河北省，山东省等地。驴肉的吃法有很多。

原材料：

驴肉5000克。

调味品：

麻椒10克、肉豆蔻2克、红曲20克、山楂果10克、八角茴香5克、老冰糖50克、白芍5克、砂仁5克、姜20克、生抽300克、米酒100克、八角5克、盐30克、小葱。

作法：

1、将驴肉用冷水清理干净，再侵泡5钟头；

2、将火锅置火上，引入冷水煮沸，放进泡好的驴肉氽一下，随后放进冷水中太凉；

3、将锅置火上，添加老冰糖炒至金红色，放入冷水、生抽、食盐、米酒煮沸，打去白沫子；

4、再添加用红曲米煮红的水及山楂干；

5、将麻椒、肉豆蔻、砂仁、八角茴香、白芍、八角茴香装进茶包袋内扎好口，同放进锅中；

6、再添加葱段、生姜片，煮沸后煮约3分鐘；

7、再将驴肉放进，随后用旺火烤开，去掉白沫子，再用低火炖烧3.5钟头，至软烂才行；

8、随后取下放凉，就可以打花刀切成片摆盘食之。

制做秘诀：

1、驴肉务必是侵泡5钟头上下，以泡流血水为宜；

2、糖色时，要把握好熟度，火大易糊，再苦糖味，火小糖沒有色调，好似没炒；

3、红曲米炒时，一定应以煮至水很红时为宜，可以多煮几回。

做法

选材：五香酱驴肉的原材料一般采用驴的筋板和腱子肉。对肉质地鲜度的评定，最先是看外型，肉的表层和创口处呈暗红色，有光泽度。随后是用力触碰，新鮮的驴肉表层微潮湿的外膜不黏手。鲜驴肉材质密不可分、绵软、颇具延展性，用手指轻按会马上还原。最终，闻味道，新鮮的驴肉无氨味、怪味和恶臭味。食料选定后就可以开展打花刀。

打花刀：便是将生牛肉、羊肉、鱼类等割开，以便确保每片制成品酱驴肉进味匀称、品相统一，依据一整块食料的样子，将其匀称地切分成1Kg上下的肉粒。

清理：驴肉要历经清理和侵泡2个流程。最先，洗去肉粒上的废弃物。清洗后，马上将肉粒推广到侵泡池里，侵泡，24钟头上下。

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